GRONINGEN – In de horeca is koffie vaak meer dan een drankje: het is een visitekaartje. Voor veel gasten is die cappuccino na de lunch of de espresso tussendoor een belangrijk moment. Met een paar slimme gewoontes til je jouw koffiedranken naar een hoger niveau. Zo laat je een blijvende indruk achter.
1. Houd de espressomachine schoon
Een schone espressomachine is de basis van goede koffie. Achtergebleven koffieresten en kalkaanslag kunnen de smaak snel bitter maken, en dat merken gasten direct.
Daarnaast worden de onderdelen rondom de espressomachine vergeten. Houd ook je baristatools en zorg ervoor dat je je koffiemolen goed schoonmaakt met professionele koffiemolen reiniger.
Door dagelijks schoon te maken en regelmatig te ontkalken, zorg je voor een pure, constante smaak én voorkom je storingen tijdens drukke momenten. Niets zo vervelend als een machine die uitvalt wanneer het terras of restaurant vol zit.
Wanneer je ook melkproducten serveert, zoals bijvoorbeeld cappuccino en latte, is het ook belangrijk om het melksysteem goed schoon te houden. Maak het melksysteem regelmatig schoon met melksysteemreiniger. Houd daarnaast de melk goed gekoeld, vooral op warme zomerdagen.
2. Stem de instellingen af op de boon
Elke koffiesoort vraagt om een andere maling en doorlooptijd. Door de maalgraad, temperatuur en extractietijd goed af te stemmen, haal je het maximale uit de gekozen boon. Dat levert niet alleen betere smaak op, maar laat ook zien dat er vakmanschap en aandacht achter jullie koffie zit.
3. Proef en test regelmatig je eigen koffie
Het klinkt misschien vanzelfsprekend, maar veel horecateams drinken hun eigen koffie nauwelijks bewust. Neem de tijd om af en toe te proeven zoals een gast dat zou doen. Is de espresso te zuur, of smaakt de cappuccino vlak?
Een professionele aanpak is om regelmatig met het team te proeven. Zet verschillende shots en beoordeel samen op body, balans, zuurheid en nasmaak.
4. Bewaar bonen op de juiste manier
Ook de bonen verdienen aandacht. Bewaar ze in afgesloten containers, beschermd tegen lucht, licht en warmte. Vermijd grote voorraadblikken achter de bar die telkens opnieuw open en dicht gaan. Elke keer dat bonen in contact komen met zuurstof, verliezen ze aroma’s.
Voor horeca is het slim om met kleinere hoeveelheden te werken en vaker vers aan te vullen. Zo zorg je dat elke espresso of cappuccino dezelfde volle smaak heeft, ook tijdens piekmomenten.
5. Varieer met bonen en bied keuze aan gasten
Koffie is beleving. Door meerdere soorten bonen of brandingen aan te bieden, verras je gasten en onderscheid je jullie zaak van anderen. Denk aan een fruitige specialty voor liefhebbers van iets bijzonders, naast een volle, klassieke melange voor de vaste koffiedrinkers.
Een klein beetje variatie in het aanbod laat zien dat jullie koffie serieus nemen. Wat hierbij goed werkt, is om keuzes duidelijk te communiceren. Zet bijvoorbeeld op de menukaart of op een bord bij de bar informatie over de herkomst, de branding en de smaakprofielen van de bonen die je serveert.
